Мастер классы

Татарская национальная кухня.

Зарождалась она из кулинарных традиций на протяжении нескольких веков. Образ жизни тюркского народа периода Волжской Булгарии повлиял на ее формирование.

Татарская кухня, прежде всего, отличается своим разнообразием, питательностью и простотой в изготовлении. Некоторые блюда просто уникальны. Их давно уже готовят многие хозяйки. Некоторые даже стали интернациональными. Мясные блюда, как правило, жирные, овощей и пряностей татарская кухня использует мало.

Первостепенным горячим блюдом является наваристый суп-лапша (токмачь). Тонко нарезанная лапша обязательно изготавливается вручную.

Праздничным, в особенности на свадьбах, блюдом считаются пельмени. Их чаще всего подают с бульоном.

Вторые блюда представлены в широком многообразии. Преимущественно в татарской кухне преобладают мясо, изделия из крупы и картофель в разных вариациях.

• Мясо. Татары любят мясо и предпочитают говядину, баранину и конину. Предварительно отваривают и подают отдельно, крупно порезав и щедро посыпав луком.

• Бишьбармаг. Если перевести с татарского на русский, «Бишь» означает «пять», «Бармаг» – палец. Т.е.пять пальцев, ведь это блюдо кушают пальцами. Бишьбармаг готовится из мяса баранины, лука и тонко нарезанной лапши.

• Тутырган таук. Курица, фаршированная омлетом из яиц и молока.

• Каклаган урдэк. Вкусный и сочный мясной деликатес из вяленой утки.

Изделий из теста просто огромное количество! Ассортимент разнообразен. В татарской кухне выпечка особенно вкусна.

• Эчпечмак. «Эч» в переводе с татарского цифра три, «печмак» – угол. В итоге-3 угла, треугольник. Готовится из сырого мяса говядины, утки или гуся, картошки, лука. Получаются невероятно сочные и румяные печеные треугольники.

• Перемячь. Пышные пончики, начиненные мясным фаршем и мелко нарезанным луком с перцем.

• Кыстыбый. Круглая лепешка из пресного теста. В качестве начинки применяют молочную пшенную кашу, либо картофельное пюре. Получаются кыстыбый мягкими и сочными!

• Бэлишь. Самое старинное блюдо. Изумительно вкусный с хрустящей корочкой пирог с картошкой, мясом утки или курицы. Изготавливают в форме маленького или большого круга. Бэлишь пекут на праздники и значимые события.

• Губадия. Пирог из нескольких слоев, которые состоят из риса, корта (татарский сухой творог), яиц, сухофруктов, сливочного масла. Губадию часто называют татарским свадебным пирогом. Выглядит он торжественно праздничным.

Великое множество и сладкой выпечки. Ее подают к крепкому ароматному чаю, разбавленному молоком.

• Чак-чак. В переводе с татарского «чуть-чуть». Это изюминка татарской кухни. Сладкое лакомство из теста в виде маленьких шариков, обжаренных в масле и залитых медом.

• Кош тель (Птичий язычок). Хрустящие обжаренные ромбики из теста, присыпанные сахарной пудрой.
Отличительная черта татарской кухни и татар в целом – это обязательное радушие и щедрое гостеприимство. Любой гость всегда на почетном месте. На стол подаются только лучшие блюда, приготовленные с душой. Мусульмане издревле одаривали пришедшего гостя дарами и богатой трапезой.

Мудрость древних булгар гласит «Кунак ашы — кара-каршы», в переводе означающая «Накормили в гостях – в ответ и ты не забудь!». Поэтому гость также преподносил какой-либо дар.